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            介绍冷冻浓缩技术的两种方法
            点击次数:89 发布时间:2022-01-10
              冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式,是在常压下利用稀溶液与冰在冰点以下固液相平衡关系来实现的,由于在低温常压下操作,具有可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点,备受国内外学者的关注。冷冻浓缩技术特别适用于浓缩热敏性液态食品、生物制药、要求保留天然色香味的高档饮品及中药汤剂等,这种低能耗、可生产高品质产品的加工技术具有巨大的发展潜力。随着社会对高档产品需求量的增加,冷冻浓缩技术将进一步显示出其优越性及必要性。
              冷冻浓缩是在溶液冰点以下的低温进行操作,没有经过加热处理,避免了物料中成分的热分解,以及芳香物质的挥发,食品原有品质和风味得到充分保存。此外,整个加工操作均在低温下实现,低温也抑制微生物的增殖,降低微生物带来的污染风险。含有多种溶质的溶液冷冻浓缩时,去除的仅是水分,不会引起其他组成成分的变化。对于能耗,从理论上分析可知,冷冻浓缩远低于蒸发浓缩,具有广阔的工业应用前景。
              介绍冷冻浓缩技术的两种方法:
              一、悬浮结晶冷冻浓缩法
              悬浮结晶冷冻浓缩法是一种不断排除在母液中悬浮的自由小冰晶,使母液浓度增加而实现浓缩的方法。现已在生产中运用,其优点是能够迅速形成结晶的冰晶且浓缩终点比较大,但由于种晶生成、结晶成长、固液分离三个过程要在不同装置中完成,系统复杂,设备投资大、操作成本高。且迄今为止的报道显示,悬浮结晶法所能形成的最大冰晶直径仅为毫米级,小冰晶给分离造成的困难未能从根本上得到解决。
              二、渐进冷冻浓缩法
              渐进冷冻浓缩法是一种随着冰层在冷却面的生成和成长,固液界面附近的溶质被排除到液相侧,导致液相中溶质质量浓度逐渐升高的浓缩方法。最大的特点是形成一个整体的冰结晶,固液界面小,使母液与冰晶的分离非常容易。同时,由于冰结晶的生成、成长,与母液的分离及脱冰操作均在同一个装置中完成,具有良好的浓缩效果且装置简单,可以大幅度降低操作成本与初期投资。在很多行业都是研究热点,有广阔的发展前景。
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